Picklad blomkål
Här väljer jag att blanda blomkål och broccoli. Men en av sorterna fungerar lika bra, precis som t ex romanesco. Rostad spiskummin gör att inläggningen får en varm kryddig ton som passar bra ihop med orientaliska maträtter – något som jag gillar och ofta lagar. "Picklet" passar perfekt att servera till falafel, lammfärsbiffar, kyckling, halloumi, merquez eller andra kryddiga korvar. Men de inlagda buketterna är också goda att blanda i en bulgursallad med nötter, torkad frukt och örter. Och en hummus, tzatziki eller aubergineröra till är förstås alltid gott.
Ingredienser
ca 1 1/2 liter
- 1 litet blomkålshuvud, ca 600 g
- 250 g färsk broccoli
- 1 tsk hela spiskumminfrön
- 2 tsk senapsfrön
- 1/2 krm chiliflakes
Lag
- 1 1/2 dl ättikssprit, 12%
- 3 dl strösocker
- 6 dl vatten
- 1 tsk hel svartpeppar
- 1 1/2 tsk rosépeppar
- 2 lagerblad
- 3 tsk salt
Instruktioner
- Dela blomkålen i buketter. Skär broccolin i mindre buketter och skiva stammen. Förväll 1–2 minuter i saltat vatten. Lyft upp och låt rinna av. Den skivade broccolistammen bör kokas någon minut extra.
- Rosta spiskummin, senapsfrön och chiliflakes i en torr panna.
- Koka ihop ingredienserna till lagen några minuter under lock.
- Varva grönsaker och rostade kryddor i en eller två väl rengjorda burkar. Häll på den varma lagen, som ska täcka.
- Sätt på lock och låt kallna. Förvara inläggningen i kylen. Den går bra att äta samma dag, men är godaste efter något dygn.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/02/22/vinterpickel-och-snabbsyrad-rodkal/