Skriv ut recept

Pasta alla puttanesca

Glädjeflickans pasta. En klassiker från Neapel, där smaken av sardeller, salt kapris och oliver ska balanseras av söta mogna tomater. Det finns två olika teorier om hur rätten fått sitt namn. Den ena är att glädjeflickan enkelt skulle kunna svänga ihop pastan på ingredienser som hon hade hemma i skafferiet. Den andra teorin liknar den första. I Italien hade man statliga bordeller på 50–talet. Eftersom verksamheten inte skulle väcka anstöt hölls fönsterluckorna stängda. Bordellerna kallades därför stängda hus, ”case chiuse”. De prostituerade fick bara handla en gång i veckan, så matlagningen fick helt enkelt bygga på konserver.

Ingredienser

4 portioner

Till servering

Instruktioner

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Mjukstek lök och vitlök sakta i olivolja utan att det tar färg. 
  2. Tillsätt chili och sardeller. Rör om och låt koka ihop någon minut.
  3.  Tillsätt tomater, oregano och kapris. Låt såsen puttra på svag värme under lock, 30–40 minuter. 
  4. Blanda i oliverna efter ungefär halva koktiden.  Smaka av med salt, men tänk på att många ingredienser är salta.
  5. Koka pastan i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Låt rinna av. 
  6. Häll ner pastan i grytan. Vänd runt minst någon minut för att den ska ta smak av såsen. Servera med riven parmesanost eller pecorino.

Notes

Foto Ove Lindfors

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/03/09/pasta-alla-puttanesca/