Skriv ut recept

Champinjonrisotto med tryffelpecorino

En krämig och lättflytande svamprisotto är alltid lika gott. Och vad sägs om att ge den en lyxig touch med den goda Tryffelpecorinon?

Ingredienser

4 portioner

  1. 400 g färska champinjoner, gärna skogschampinjoner
  2. 2 vitlöksklyftor
  3. 1 dl olivolja
  4. 2 dl hackad bladpersilja
  5. salt
  6. nymald peppar
  7. 2 tärningar kycklingbuljong          
  8. 8 dl vatten
  9. 1 gul lök
  10. 4 dl risottoris
  11. 2 dl vitt vin
  12. 2 msk smör
  13. 2 dl riven tryffelpecorino   

Instruktioner

1. Klyfta champinjonerna. Skala och hacka vitlöken. Mjukstek champinjonerna i hälften av olivoljan i en stekpanna. Blanda i vitlöken mot slutet. Ta från värmen och blanda i persilja. Krydda med salt och peppar.

2. Koka upp buljongtärningarna i vattnet. Varmhåll buljongen.

3. Skala och hacka löken. Fräs den i resten av olivoljan i en gryta utan att den tar färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning tills det är blankt. Häll på vinet och låt det nästan koka in.

4. Häll på så mycket varm buljong att riset täcks och låt vätskan koka in. Fortsätt sedan att koka risotton på detta sätt: Späd med lite buljong i taget, och låt den koka in innan mer tillsätts. Rör om regelbundet.

5. Koka tills riset är nätt och jämnt mjukt, cirka 20 minuter. Risotton ska vara krämig, men riskornen ska fortfarande ha en fast kärna i mitten.

6. Blanda i champinjonerna när ungefär 5 minuter av koktiden återstår.

7. Ta risotton från värmen. Blanda i smör och ost. Smaka av med salt och peppar. Låt risotton vila under lock någon minut. Späd eventuellt med hett vatten, risotton ska vara krämig.

Notes

Receptet publicerat i boken ”Genuina smaker från Medelhavet”, ett samarbete med Expressen.

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/03/11/champinjonrisotto-med-tryffelpecorino/