Ägg i cocotte med kallrökt lax
Ägg i cocotte är perfekta att servera på påskbuffén, men de är också trevliga att bjuda som förrätt. Här smaksätter jag cocotterna med inlagda rödbetor och kapris. Egentligen är det klassiska ingredienser till Biff Lindström och Råbiff, men som jag också tycker passar väldigt bra ihop med den kallrökta laxen. Cocotterna går utmärkt att förbereda, men bör ugnsbakas precis vid servering.
Ingredienser
6 stycken
- ca 200 g färsk babyspenat
- 1 dl strimlad purjolök
- salt
- nymald vitpeppar
- ca 175 g kallrökt lax i bit
- 4 msk fintärnade inlagda rödbetor
- 2 msk kapris
- 6 ägg
- ca 1 1/4 dl crème fraiche
- smör till formarna & stekning
Till garnering
- ca 50 g forellrom
- hackad gräslök
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 6 ugnsfasta portionsformar med smör.
- Fräs spenat och purjolök i smör tills spenaten precis sjunker ihop. Krydda med salt och peppar. Låt svalna.
- Skär laxen i små bitar. Varva spenatfräs, lax, rödbetor och kapris i formarna.
- Slå försiktigt ett ägg i varje form, äggulan ska vara hel. Rör crème fraichen mjuk. Skeda försiktigt över ungefär 1 1/2 msk över varje ägg.
- Ställ formarna i en liten långpanna, till hälften fylld med hett vatten. Grädda cocotterna i mitten av ugnen 10–12 minuter. Gulan ska fortfarande vara lös, men äggvitan ska ha stelnat när cocotterna är färdiga.
- Lyft försiktigt upp cocotterna. Dra ett varv med pepparkvarnen över. Toppa med en klick rom och hackad gräslök.
- 7. Servera cocotterna genast, väntar man för länge hinner äggen stelna. Enklast är att äta cocotten med en liten sked.
Notes
Receptet har varit publicerat i Expressens helgbilaga ”Leva & Bo”. Det finns också på mittkok.se
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/03/29/agg-i-cocotte-med-kallrokt-lax/