Skriv ut recept

Lammracks med kryddig sötpotatispaj och spenathummus

Rosastekta lammracks är alltid lika gott. Smakrika tillbehör som en kryddig sötpotatispaj med fetaost och katrinplommon, samt hummus med spenat och yoghurt känns helt rätt tycker jag. Kött, såväl som paj och röra passar också bra att servera för den som väljer att duka upp ett gående bord, eller påskbuffé.

Ingredienser

4 portioner

Spenathummus

Deg

Fyllning

Instruktioner

  1. Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
  2. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen. Hit går bra att förbereda.
  3. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött. 
  4. Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
  5. Hummus: Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser. Låt gärna smakerna mogna i kylen, men servera röran rumstempererad.

Sötpotatispaj

  1. Degen: Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, helst i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme. 
  2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
  3. Fyllningen: Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär potatisen i tärningar, cirka 3 centimeter. Blanda potatis, vitlök, olivolja, kryddor, salt och peppar. Vänd upp på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna.
  4. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
  5. Lägg pumpan i pajskalet. Strö över katrinplommon och smulad ost.
  6. Vispa ihop ägg, kesella, grädde, 2 krm salt och 1 krm peppar. Häll äggstanningen i formen. 
  7. Grädda i mitten av ugnen cirka 40 minuter. Strö över rostade pumpakärnor vid servering.

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/03/30/lammracks-med-kryddig-sotpotatispaj-och-spenathummus/