Tagliatelle primavera
Vårgrön vegopasta med råstekt sparris och myntakryddad ärtpesto. Som kronan på verket toppas härligheten med ett löskokt ägg som får rinna ner över pastan.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g grön sparris
- olivolja
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 1 krm chiliflakes
- flingsalt
- 4 ägg
- 400 g tagliatelle
- 5 msk kokvatten från pastan
- pecorino till servering
Ärtpesto (ca 2 dl)
- 2 dl frysta ärter
- 1 dl naturella pistaschnötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk rivet citronskal
- 3 msk färsk hackad mynta
- 1 dl riven pecorino
- 1 1/4 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Börja med peston: Koka ärterna i lättsaltat vatten 1–2 minuter. Häll av kokvattnet och låt kallna.
- Grovhacka nötter och vitlök. Mixa alla ingredienser till peston. Smaka av med salt och peppar.
- Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Dela varje sparrisstjälk i tre bitar. Mjukstek sparrisen i olivolja. Blanda i vitlök och chiliflakes mot slutet. Krydda med flingsalt. Ställ åt sidan.
- Koka upp vatten. Lägg ner äggen i det sjudande vattnet. Koka 6–7 minuter. Skölj med kallt vatten och skala direkt. Ställ åt sidan.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är nätt och jämnt kokt. Häll av kokvattnet, men spar 5 msk.
- Blanda pastan med pesto och 5 msk av pastans kokvatten.
- Vänd försiktigt ner den råstekta sparrisen i pastan.
- Fördela pastan på tallrikar. Lägg på ägget och dela det så att gulan rinner ut. Toppa med extra pecorino.
Notes
Foto Ove Lindfors
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/04/19/tagliatelle-primavera/