Skriv ut recept

Tagliatelle primavera

Vårgrön vegopasta med råstekt sparris och myntakryddad ärtpesto. Som kronan på verket toppas härligheten med ett löskokt ägg som får rinna ner över pastan.

Ingredienser

4 portioner

Ärtpesto (ca 2 dl)

Instruktioner

  1. Börja med peston: Koka ärterna i lättsaltat vatten 1–2 minuter. Häll av kokvattnet och låt kallna.
  2. Grovhacka nötter och vitlök. Mixa alla ingredienser till peston. Smaka av med salt och peppar.
  3. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Dela varje sparrisstjälk i tre bitar. Mjukstek sparrisen i olivolja.  Blanda i vitlök och chiliflakes mot slutet. Krydda med flingsalt. Ställ åt sidan.
  4. Koka upp vatten. Lägg ner äggen i det sjudande vattnet. Koka 6–7 minuter. Skölj med kallt vatten och skala direkt. Ställ åt sidan.
  5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen tills den är nätt och jämnt kokt. Häll av kokvattnet, men spar 5 msk.
  6. Blanda pastan med pesto och 5 msk av pastans kokvatten. 
  7. Vänd försiktigt ner den råstekta sparrisen i pastan. 
  8. Fördela pastan på tallrikar. Lägg på ägget och dela det så att gulan rinner ut. Toppa med extra pecorino.

Notes

Foto Ove Lindfors

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/04/19/tagliatelle-primavera/