Instruktioner

1. Mixa ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Bryt av den nedre grova delen på sparrisstjälkarna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och krydda med flingsalt och peppar. 
3. Rosta sparrisen i mitten av ugnen cirka 12 minuter. Låt kallna. Dela varje stjälk på mitten.
4. Lägg skinkskivorna på en annan bakpappersklädd plåt. Skär brödet i kuber och lägg bredvid. Blanda brödet med olivolja och flingsalt. Stek i mitten av ugnen 8–10 minuter. Låt kallna. Grovhacka de rostade skinkskivorna.
5. Äggen: Koka upp vatten, salt och ättikssprit i en låg vid kastrull. Minska värmen så att vattnet bara sjuder.
6. Knäck två av äggen i två olika koppar. Rör runt med en sked så det blir en virvel i det sjudande vattnet. Stjälp ner ett av äggen i virveln, precis vid ytan. Låt det sjuda cirka 30 sekunder och häll ner ytterligare 1 ägg. 
7. Lyft upp äggen med hålslev efter cirka 3 minuter och lägg på en tallrik. Gör likadant med de resterande 2 äggen.
8. Blanda spenat, sparris och dressing precis vid servering. Lägg upp på 4 tallrikar. Lägg ett ägg på varje. Krydda med lite flingsalt och nymald peppar. Strö över krutonger och parmaskinka.