Instruktioner

1. Botten: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop. Tryck ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Låt vila i kylen cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Ta ut och sänk värmen till 150 grader.
3. Fyllningen: Vispa ost, kesella, socker och vaniljsocker till en slät smet. Tillsätt äggen, ett i taget.
4. Bryt chokladen i bitar och smält sakta över vattenbad eller i mikron. Var försiktig så att chokladen inte grynar sig. Vit choklad är mycket mer värmekänslig än mörk choklad. Rör i chokladen i ostsmeten.
5. Häll fyllningen i formen. Grädda i mitten av ugnen cirka 35 minuter. Fyllningen ska fortfarande vara lite lös i mitten. Låt pajen kallna och förvara i kylen. 
6. Vid servering: Garnera med jordgubbar och mynta. Servera tillsammans med rabarberkompotten.
7. Rabarberkompott: Skär rabarbern i 1–2 centimeter breda bitar. Koka rabarber, vatten och socker på svag värme utan lock, 5–7 minuter. Låt kallna och blanda i mynta.