Vattenmelongazpacho med fetaost
Det här är en riktigt läskande soppa, som gjord för heta sommardagar eller ljumma kvällar. Den salta och lite sträva fetaosten passar perfekt att smula över den friska soppan. Men även räkor är gott att lägga i soppan.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 1/2 kg vattenmelonkött
- 1 skalad gurka
- 2 rödlökar
- 1 vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 3 msk grönsaksfond
- rivet skal av 1 lime
- pressad saft av 2 lime
- 1 msk färsk riven ingefära
- 1 dl färsk koriander
- tabasco
- salt
Till servering
- isbitar
- fetaost
- koriander
Instruktioner
- Skär melon och grönsaker i mindre bitar. Mixa alla ingredienser till en soppa. Smaka av med tabasco och salt, soppan får gärna vara lite stark.
- Låt soppan stå kallt minst 2 timmar, men helst över natten.
- Servera soppan väl kyld, gärna med några isbitar i. Smula över fetaost och toppa med koriander.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/05/30/vattenmelongazpacho-med-fetaost/