Potatissallad med chorizo och nektariner
Matig färskpotatissallad med en massa godsaker som kryddig korv, fetoast, oliver och nektariner passar utmärkt att packa i pick nick–korgen.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kg färskpotatis
- olivolja
- 1 pressad vitlöksklyfta
- rivet skal av 1 citron
- 2 msk pressad citron
- salt
- nymald peppar
- ca 300 g chorizo eller annan kryddig korv, t ex kabanosser
- 1 rödlök
- 1 röd chilifrukt
- 2 nektariner
- 250 g coctailtomater
- 150 g fetaost
- 1 1/2 dl svarta oliver
- 2 dl hackad bladpersilja
- 3 msk repade timjanblad
Instruktioner
Gör så här:
- Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och dela i bitar. Blanda den ljumma potatisen med 3 msk olivolja, vitlök, citronskal och –saft. Krydda med salt och peppar. Låt kallna.
- Skiva korven och stek i olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.
- Skala och hacka löken. Kärna ur och hacka chilin. Tärna nektarinerna, dela tomaterna och bryt osten i bitar.
- Blanda potatisen med korv, lök, chili, nektariner, oliver, örter. Vänd sist ner tomater och ost i salladen. Smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/06/04/potatissallad-med-chorizo-och-nektariner/