Färskpotatis– och purjolökspaj
En matig paj med färskpotatis, lagrad ost, purjolök och dill. Nordiska smaker som känns helt rätt i sommarköket.
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 4 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 2 msk kallt vatten
Fyllning
- 1 purjolök
- 400 g kokt färskpotatis
- smör
- 1/2 msk nystött fänkålsfrö
- 1 dl hackad dill
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- ¾ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
- 3 dl grovriven prästost eller västerbottensost
- 1 ägg till pensling
Instruktioner
- Kör mjöl, salt och smör i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Vira in i plast och låt vila i kylen cirka 30 minuter.
- Tryck ut cirka 2/3 av degen i en pajform med löstagbar kant som mäter 26 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen. Lägg även resten av degen i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Fyllningen: Skölj och strimla purjolöken. Skär potatisen i stora tärningar. Mjukstek purjolöken i smör. Blanda i potatis och fänkålsfrö och vänd runt. Ta från värmen och blanda i dill. Låt svalna.
- Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
- Kavla ut resten av degen till ett tunn platta. Sporra ut remsor.
- Fördela potatisfräset i det förgräddade pajskalet. Strö på osten. Häll över äggstanningen.
- Lägg på degremsorna i ett fint mönster. Pensla dem med lätt uppvispat ägg.
- Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, 40–45 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/06/26/farskpotatis-och-purjolokspaj/