Grillad lammytterfilé med rucolasås
Lammytterfilén är perfekt att grilla. Den blir snabbt klar, är alltid mör och svår att misslyckas med. Sältan från sardellerna och citronens friskhet ger köttet god smak, liksom vitlök och rosmarin. Köttet kan späckas och göras klart för grill i god tid. En god kall sås eller röra är nästan ett måste till grillmaten. Den här med ost, rucola och vitlök passar ihop mad det mesta.
Ingredienser
4 portioner
- 4 bitar lammytterfilé à 150 g
- ca 5 sardellfiléer
- 1/2 citron
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- rosmarinkvistar
- bindgarn
Rucolasås (ca 5 dl)
- 50 g rucolasallad
- 4 dl lätt crème fraiche
- 2 msk olivolja
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 2 dl finriven pecorino eller parmesanost
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Gör små snitt i köttet med en liten spetsig kniv.
- Skölj sardellerna och skär i bitar. Skala citronen med potatisskalare. Strimla citronskalet och vitlöken.
- Tryck in sardeller, citronskal och vitlök i hålen. Gnid in köttet med olivolja, salta och peppra. Lägg rosmarinkvistar på köttet och bind om med bindgarn.
- Grilla köttet runtom över glöd tills det är rosa inuti. Använd gärna termometer, köttet är färdiggrillat när termometern visar 57–58 grader. Vira in i aluminiumfolie och låt vila några minuter.
- Såsen: Hacka salladen. Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/07/01/grillad-lammytterfile-med-rucolasas/