Skriv ut recept

Rostad Gazpacho

Svalkande sommarsoppa som påminner om Gazpacho, men som har en rundare och sötare smak eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Jag ringlar gärna basilikaolja i soppan, men en god olivolja fungerar lika bra. Och några pumpakärnor på toppen är förstås alltid gott, liksom en späd selleristjälk att knapra på.

Ingredienser

4 portioner 

Rostade grönsaker

Soppa

Till servering

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 225°. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
  2. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter. 
  3. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
  4. Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Låt smakerna mogna i kylen. 
  6. Häll upp soppan i skålar, glas eller koppar vid servering. Ringla i basilikaolja eller olivolja. Strö gärna på pumpakärnor och servera med selleristjälkar.

Notes

Receptet har varit publicerat i boken Genuina smaker från medelhavet, ett samarbete med Expressen

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/07/07/rostad-gazpacho/