Rostad Gazpacho
Svalkande sommarsoppa som påminner om Gazpacho, men som har en rundare och sötare smak eftersom grönsakerna först rostas i ugnen. Jag ringlar gärna basilikaolja i soppan, men en god olivolja fungerar lika bra. Och några pumpakärnor på toppen är förstås alltid gott, liksom en späd selleristjälk att knapra på.
Ingredienser
4 portioner
Rostade grönsaker
- ca 1 kg tomater
- 2 röda paprikor
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
Soppa
- 1 röd chilifrukt
- 3 tsk grönsaksfond
- 3 msk sherry– eller rödvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- 4 krm strösocker
- ca 5 dl kallt vatten
- salt
- nymald peppar
Till servering
- basilikaolja (mixa basilikablad av 1 kruka med 1 dl olivolja)
- olivolja
- gärna pumpakärnor
- gärna selleristjälkar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 225°. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
- Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
- Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.
- Låt smakerna mogna i kylen.
- Häll upp soppan i skålar, glas eller koppar vid servering. Ringla i basilikaolja eller olivolja. Strö gärna på pumpakärnor och servera med selleristjälkar.
Notes
Receptet har varit publicerat i boken Genuina smaker från medelhavet, ett samarbete med Expressen
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/07/07/rostad-gazpacho/