Rödbetssallad med kantareller och fläsk
Matig och ljummen sallad som andas höst.
Ingredienser
4 portioner
- ca 300 g rödbetor
- 2 dl matvete
- 5 dl hönsbuljong
- 1 liter kantareller
- 300 g rökt sidfläsk i bit
- smör
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 färsk rödlök
- 300 g getost
- 250 g kesella
- 2 msk olivolja
- 1 msk pressad citron
- 50 g rucola
- 1 dl pumpakärnor
Instruktioner
- Skala och skär rödbetorna i centimeterstora bitar. Koka matvete och rödbetor i buljong enligt förpackningen, cirka 15 minuter. Låt ånga av.
- Ansa kantarellerna och skär fläsket i små tärningar. Stek kantareller och fläsk i smör. Krydda med salt och peppar.
- Skala och skiva löken. Mosa ihop hälften av osten med kesella.
- Blanda matvetet med svampfräset, olivolja, citron och lök. Smaka av med salt och peppar och vänd ner rucola.
- Smula resten av osten över salladen och strö på pumpakärnor. Servera salladen tillsammans med ostkrämen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/08/29/rodbetssallad-med-kantareller-och-flask/