Skriv ut recept

Zucchinisoppa mad pecorino och basilika

Krämig soppa på långsamstekt zucchini. Till den milda zucchinin passar det bra med smaksättare som pecorino, olivolja och färska örter.

Ingredienser

4–6 portioner

Instruktioner

  1. Skär zucchinin i fyra delar på längden och sedan i 2 centimeter stora bitar. Skala och hacka vitlöken.
  2. Fräs zucchini och vitlök sakta i olivoljan, cirka 25 minuter. Rör då och då. Zucchinin ska bli lite brun och väldigt mjuk. Krydda med salt och peppar.
  3. Tillsätt buljongen och sjud några minuter. Dra från värmen. Ta upp och mixa 3/4 av zucchinin tilll en puré. 
  4. Häll tillbaka purén i kastrullen. Tillsätt grädde och vatten. Koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
  5. Vänd ner örter och ost. Nu ska soppan inte koka mer.

Notes

Foto: Tia Borgsmidt

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/09/03/zucchinisoppa-mad-pecorino-och-basilika/