Quiche med rökt fläsk och brieost
En klassisk Quiche Lorraine, alltså ost–och skinkpaj, är förstås alltid gott. Men rökt sidfläsk, vitt vin och en krämig brieost höjer smaknivån ytterligare.
Ingredienser
6 bitar
Botten
- 3 dl siktat dinkelmjöl
- 2 krm salt
- 150 g kallt smör
- 1–2 msk kallt vatten
Fyllning
- 150 g rökt sidfläsk i bit
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- smör
- ½ dl vitt vin
- 175 g brieost eller camenbert, gärna opastöriserad
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 1 dl grädde
- ½ tsk salt
- 1 krm nymald peppar
Instruktioner
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 30 minuter i kylen.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
- Tärna fläsket. Hacka lök och vitlök. Mjukstek löken i en liten klick smör. Höj värmen och tillsätt fläsk och vitlök. Stek tills fläsket är brynt. Häll på vinet och låt koka in. Ta från värmen och låt svalna.
- Skär osten i centimetertjocka skivor. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt och peppar.
- Fördela fläsket i det förgräddade pajskalet. Lägg på ostskivorna. Häll på äggstanningen.
- Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/10/21/quiche-med-rokt-flask-och-brieost/