Quinoasallad med pumpa och fetaost
En sallad som är lika färgstark som smakrik. Salladen är god både varm och kall, men tänk på att blanda i pumpa, fetaost och brödkrutonger precis vid servering. För dig som inte tål gluten, eller av andra skäl inte vill äta vetemjöl, går det självklart att byta lantbrödet mot glutenfritt bröd eller en burk kidneybönor.
Ingredienser
4 portioner
- 600–700 g pumpa
- olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 1 krm chiliflakes
- flingsalt
- 2 dl svart quinoa
- 2 rejäla skivor lantbröd av surdeg
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 röd chili
- 1 rödlök
- rivet skal av 1/2 citron
- 2 msk pressad citron
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 dl hackad mynta
- nymald peppar
- 200 g fetaost
- kärnor av 1 granatäpple
- rostade pumpakärnor
Instruktioner
- Blanda 2–3 msk olivolja med kryddor och flingsalt i en bunke. Vänd ner pumpan och blanda noga. Vicka upp pumpan på en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta i mitten av ugnen tills pumpan är mjuk, cirka 20 minuter. Håll eventuellt pumpan varm.
- Skölj quinoan i varmt vatten. Koka enligt förpackningen i lättsaltat vatten. Låt ånga av. Varmhåll eventuellt quinoan.
- Skär brödet i grova tärningar, det ska bli cirka 4 dl. Blanda brödet noga med 3 msk olivolja och vitlök. Stek till knapriga krutonger i en stekpanna.
- Kärna ur chilin slarvigt och finhacka chiliköttet. Hacka löken. Blanda chili, lök, citron, örter och 2 msk olivolja. Blanda i quinoan. Smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner pumpa, smulad fetaost och krutonger. Lägg upp och strö över granatäppel– och pumpakärnor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/11/14/quinoasallad-med-pumpa-och-fetaost/