Skriv ut recept

Caponnata med pumpa och svartkål

Man brukar säga att Caponnata är Siciliens svar på en fransk Ratatouille, men att grytan får extra smak av kapris och pinjenötter, samt en sötsyrlig smak av vinäger och socker. Den här varianten med pumpa och svartkål är mer rustik än ursprunget som görs med aubergine, zucchini och paprika. Caponnatan är ett gott tillbehör till grillat kött, fisk eller kyckling, men är också god som pastasås. Eller om man blandar i stora vita bönor och toppar med pecorino, parmesan eller fetaost har man en härlig vegorätt.

Ingredienser

4 portioner

Instruktioner

  1. Hacka lök och vitlök. Skala och skär pumpan i knubbiga bitar. Repa kålbladen från stjälkarna och riv i grova bitar. Strimla sellerin. 
  2. Fräs löken i olivolja utan att den tar färg. Blanda i resten av grönsakerna och låt fräsa med en stund.
  3. Rör i chiliflakes och basilika. Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och buljong. Koka under lock tills grönsakerna är mjuka, 20–25 minuter. 
  4. Blanda ner kapris i grytan. Om saltad kapris används, skölj den noga i kallt vatten först. Smaka av med vinäger, socker och salt. Strö över rostade nötter.

Notes

Stämningsbilderna är tagna i Bergamo, Norra Italien. Fotograf: Ove Lindfors

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2018/11/21/caponnata-med-pumpa-och-svartkal/