Instruktioner

1. Rengör musslorna: borsta dem under rinnande kallt vatten, dra bort skägget och skrapa bort smuts. Kasta de musslor som är öppna och inte sluter sig när man knackar på dem.
2. Skala och finhacka lök och vitlök. Skär bort rotstocken och fintärna fänkålen. 
3. Fräs lök, vitlök och fänkål några minuter i olivolja i en gryta, utan att det tar färg. Låt kryddorna fräsa med en liten stund mot slutet.
4. Tillsätt hälften av vinet, tomater och socker. Skala av apelsinskalet med en potatisskalare och lägg i.  Låt sjuda under lock tills såsen har tjocknat, cirka 30 minuter. Plocka upp apelsinskalet.
5. Koka musslorna under lock i resten av vinet tills de har öppnat sig, cirka 5 minuter. Kasta de musslor som inte har öppnat sig.
6. Tillsätt musselbuljongen i tomatsåsen och koka ytterligare cirka 5 minuter.
7. Smaka av med salt och vänd ner persilja och musslor.