Grov lantpaté med champinjoner och cognac
En lantlig paté känns lyxigt att kunna bjuda på under julhelgen. Passar på julbordet lika bra som till förrätt under mellandagarnas familjemiddag. Servera gärna patén tillsammans med min "Lingonchutney med äpple", cornichoner och syltlök. Recept på lingonchutneyn hittar du på bloggen under kategorin "tillbehör".
Ingredienser
cirka 16 skivor
- 150 g rökt sidfläsk
- 200 g färska champinjoner
- 1 stor gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- smör
- 500 g nötfärs
- 2 msk cognac
- 1 1/2 tsk salt
- 2 krm torkad timjan
- 2 ägg
- 1 msk potatismjöl
- 2 dl vispgrädde
- 400 g kycklinglever
Instruktioner
- Finhacka fläsk och champinjoner. Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs fläsket i smör cirka 2 minuter. Tillsätt champinjoner, lök och vitlök. Fräs ytterligare 5–10 minuter. Låt kallna.
- Lägg färsen i en matberedare. Tillsätt cognac, salt, timjan, ägg och mjöl. Mixa ihop snabbt. Häll i grädden medan maskinen går och arbeta snabbt ihop till en smidig färs.
- Putsa levern fri från senor och hinnor. Finhacka levern. Lägg över färsen i en bunke och blanda försiktigt i lever och svampfräs.
- Sätt ugnen på 150 grader. Klä en 1 1/2 liters avlång brödform med bakplåtspapper. Fördela smeten i formen och släta till ytan.
- Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 1/2 timme. Låt kallna.
- Täck patén med aluminiumfolie och ställ en tyngd på, t ex en avlång form med kallt vatten. Låt stå i kylen till nästa dag.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/12/11/grov-lantpate-med-champinjoner-och-cognac-11-december/