Saffransbullar med mandel och frukt
Ingen jul utan saffransbröd. Jag brukar knåda in torkad frukt i degen och göra en julig fyllning av mandel, apelsin och kanel.
Ingredienser
cirka 40 stycken
Deg
- 50 g jäst
- 100 g smör
- 5 dl mjölk
- 250 g kesella
- 1 g saffran
- 1 1/2 dl socker
- 3 dl hackad torkad frukt, t ex russin, katrinplommon, aprikoser
- 1/2 tsk salt
- ca 17 dl vetemjöl
Fyllning
- 75 g rumsvarmt smör
- 100 g riven mandelmassa
- rivet skal av 1 apelsin
- 2 tsk kanel
Till pensling
- 1 ägg
- mandelspån
- pärlsocker
Instruktioner
- Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Rör ut jästen i degspadet.
- Tillsätt kesella, saffran, socker, frukt, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk cirka 40 minuter.
- Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
- Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt och dela i två delar. Kavla ut varje del till en platta, cirka 25x50 centimeter.
- Bred smöret över halva degen och vik över den ofyllda sidan.
- Skär degen tvärsöver i cirka 2 centimeter breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop högst upp, som ett par byxor. Vrid dem och gör en lös knut.
- Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på mandelspån och pärlsocker.
- Grädda i mitten av ugnen 8–10 minuter. Låt bullarna svalna på galler under duk.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/12/13/saffransbullar-med-mandel-och-frukt-13-december/