Morotssoppa med kokos och limeyoghurt
En soppa med lite hetta värmer fint i vintermörkret. Till morotssoppans och kokosens naturligt söta smak bryter ingefäran och limen fint.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g morötter
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 1 burk kokosmjölk, 400 ml
- 1/2–1 tsk sambal oelek
- 1 1/2 msk färsk riven ingefära
- skal och saft av 1 lime
- flingsalt
Limeyoghurt
- 2 dl grekisk yoghurt
- 4 msk hackad koriander
- rivet skal och saft av 1 lime
- 1/2 hackad röd chili
- 1 msk olivolja
- 1 tsk flytande honung
- salt
Instruktioner
- Skala och skär morötterna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
- Koka grönsakerna mjuka under lock i buljong och kokosmjölk, cirka 20 minuter.
- Mixa soppan slät. Smaka av med sambal oelek, ingefära, lime och salt. Värm och servera med en klick limeyoghurt.
- Limeyoghurt: Blanda ingredienserna och smaka av med salt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/01/07/morotssoppa-med-kokos-och-limeyoghurt/