Skriv ut recept

Saffranspappardelle med karamelliserad fänkål

Med så här många härliga smaker behövs verkligen ingen krämig sås. Pasta med en mild saffranston, sträv Pecorino och långsamstekt fänkål som karamelliseras med chili och rörsocker. 

Ingredienser

4 portioner

Fänkål

Instruktioner

  1. Skär bort en liten bit av roten på fänkålen, så att de grova ytterbladen går att lossa. Men försök att få stånden att hålla ihop. Skär fänkålen på längden i 1/2–1 centimeter tjocka skivor.
  2. Smält smör och olivolja i en stor stekpanna. Lägg i ett lager fänkålsskivor. Stek sakta, i omgångar, på båda sidor tills de är mjuka och gyllenbruna. Upprepa tills all fänkål är stekt.
  3. När all fänkål är stekt, häll socker, fänkålsfrö, chili och salt i pannan. Fräs runt så att sockret smälter. Lägg sedan tillbaka all fänkål. Karamellisera skivorna försiktigt 1–2 minuter, så att de täcks med socker och fänkålsfrö. 
  4. Koka pastan i saltat vatten tillsammans med saffran enligt förpackningen. Låt rinna av, men spar 1/2 dl av kokvattnet.
  5. Blanda den nykokta pastan med kokvatten, olivolja och ost. Vänd försiktigt ner fänkålen. Strö på rostade nötter och servera med extra pecorino.

Notes

Foto: Tia Borgsmidt

Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/03/01/saffranspappardelle-med-karamelliserad-fankal/