Burritos vegostyle
Tacoinspirerade tortillarullar med vegofyllning. Detta är också en utmärkt rätt att göra till många, bara att välja storlek på långpannan efter antalet portioner. En klick avokadoyoghurt är fräscht att servera till.
Ingredienser
8 stycken (4 portioner)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 förpackning röda linser, ca 300 g
- olivolja
- 130 g färsk babyspenat
- 1 1/2 tsk spiskummin
- 1 1/2 tsk oregano
- 1 krm chiliflakes
- 1 dl strimlade torkade aprikoser
- salt
- 150 g fetaost
- 2 dl hackad koriander
- 8 tortillabröd, medium size
Topping
- 1 rödlök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 tomater
- 1 krm chiliflakes
- olivolja
- salt
- ca 1 1/2 dl riven parmesanost
- koriander
Instruktioner
- Avokadoröra
- 2 avokado
- 1 msk pressad lime1 dl turkisk yoghurt
- 1 röd chilifrukt
- 3 msk hackad rödlök3 msk hackad koriandersalt
- Hacka lök och vitlök. Skölj linserna och låt rinna av.
- Mjukstek löken i olivolja. Blanda i vitlök, spenat och kryddor. Fräs tills spenaten sjunker ihop. 3. Blanda i linser och aprikoser och låt fräsa ihop några minuter. Smaka av med salt. Låt kallna.
- Blanda i smulad fetaost och koriander.
- Toppingen: Skär rödlöken i tunna klyftor. Hacka vitlöken. Fintärna tomaterna.
- Fräs löken i olivolja i en stekpanna. Tillsätt vitlök, chiliflakes och tomater. Låt koka ihop några minuter tills tomatröran tjocknar. Smaka av med salt.
- Sätt ugnen på 225 grader. Fördela linsröran på bröden och rulla ihop.
- Lägg rullarna i en smord ugnsfast långpanna eller form med skarven ner. Fördela tomatröran över och strö på riven ost.
- Gratinera i övre delen av ugnen tills rullarna har fin färg, cirka 25 minuter. Ta ut och strö på hackad koriander. Servera med avokadoröran.
- Avokadoröra: Mosa ihop avokado, lime och yoghurt. Kärna ur och hacka chilin. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/03/20/burritos-vegostyle/