Citron– och marängpaj
Ingredienser
8 bitar
Deg
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk strösocker
- 150 g kallt smör
- 1 ägg
Fyllning
- 2 dl pressad citron
- 1 3/4 dl strösocker
- 2 msk majsstärkelse (Maizena)
- 3 ägg
- 3 äggulor
- 1/2 msk rivet citronskal
- 50 g kallt smör
Marängtäcke
- 3 äggvitor
- 3/4 dl strösocker
Instruktioner
- Mixa snabbt ihop mjöl, socker och smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och mixa ihop till en deg. Vira in degen i plastfolie. Låt vila i kylen cirka 1 timme.
- Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila i kylen minst 1 timme.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 15 minuter.
- Blanda citronsaft, socker, majsstärkelse, ägg och äggulor i en kastrull. Sjud sakta under omrörning tills krämen tjocknar, den får inte koka.
- Dra kastrullen från värmen och blanda i citronskal och smöret, som skurits i små bitar. Rör tills smöret smält. Låt krämen kallna.
- Höj ugnstemperaturen till 250 grader och grill.
- Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet.
- Vispa vitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa tills smeten är blank och seg.
- Spritsa eller bred marängen över citronkrämen.
- Gratinera pajen i mitten av ugnen tills marängen fått lite färg. Vakta så den inte bränns.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/04/10/citron-och-marangpaj/