Räkbakad laxfilé med potatissallad
Fyllda laxfiléer är alltid festligt, och är dessutom en väldigt praktisk bjudrätt eftersom allt går att förbereda och förvara i kylen. Sen är det enkelt att baka laxen vid servering. En kall potatissallad med primörkänsla passar bra till, och är praktiskt om man blir många. Primörer i salladen gör att inga extra grönsaker behövs. Och så här i påsktider passar det förstås bra att toppa salladen med ägg. Jag har valt vaktelägg, men vanliga äggklyftor går också bra.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsbitar laxfilé med skinn, à 150–200 g
- Salt
- dillkvistar
Fyllning
- 150 g skalade räkor (250–300 g med skal)
- 4 msk kesella
- 1 äggula
- 1 dl finriven parmesanost
- 3/4 dl hackad rödlök
- 1 dl hackad dill
- 1/2 krm cayennepeppar
- salt
Potatissallad
- 800 g färsk– eller delikatesspotatis
- 250 g grön sparris
- 1 knippe rädisor
- 1 rödlök
- 1 dl hackad dill
- 50 g machésallad, röd mangold eller babyspenat
- 6 vaktelägg
Dressing
- 1 ½ msk pressad citron
- 3 msk kallpressad rapsolja
- 2 msk färskriven pepparrot
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Laxen: Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje laxbit, så du får en ficka. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar. Krydda laxen med salt.
- Hacka räkorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen.
- Fördela fyllningen i fickorna. Lägg laxen på en plåt med bakplåtspapper.
- Baka i mitten av ugnen 12–15 minuter. Garnera med en dillkvist.
- Potatissalladen: Börja med dressingen. Häll citronsaften i en skål. Vispa i oljan droppvis. Blanda i pepparrot. Krydda med salt och peppar.
- Koka potatisen i saltat vatten. Låt ånga av och dela potatisen på mitten.
- Bryt av den nedersta grova delen på sparrisstjälkarna. Förväll sparrisen i saltat vatten cirka 2 minuter. Lyft upp och dela varje stjälk i tre bitar.
- Vänd ner varm potatis och sparris i dressingen.
- Skölj och dela rädisorna. Skala, dela och klyfta rödlöken tunt. När salladen svalnat blandas rädisor och lök ner.
- Lägg ner vakteläggen i kokande vatten. Låt koka cirka 3 minuter. Spola i kallt vatten, skala och dela.
- Vänd ner dill och späda salladsblad i potatissalladen precis vid servering. Lägg upp och garnera med halverade vaktelägg.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/04/17/rakbakad-laxfile-med-potatissallad/