Pistaschglass med Amaretto
Trots att den italienska likören Amaretto tillverkas av aprikoskärnor har den en påtaglig mandelsmak. Detta gör att den på ett härligt sätt både kompletterar och lyfter fram pistaschsmaken i den här goda glassen.
Ingredienser
4–6 portioner
- 100 g naturell pistaschmandel utan skal
- 1/2 dl strösocker
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 1/2 dl standardmjölk, 3%
- 1 1/2 msk flytande honung
- 6 äggulor
- 1 dl strösocker
- 2–3 droppar grön hushållsfärg
- 3 msk Amaretto
Instruktioner
1. Skålla pistaschmandeln precis som vanlig mandel: lägg dem i kokande vatten en kort stund, häll bort kokvattnet och tryck av skalen.
2. Mixa pistaschmandeln tillsammans med 1/2 dl socker till en smulig massa i matberedaren.
3. Blanda pistaschsockret med grädde, mjölk och honung i en kastrull. Värm under omrörning till strax under kokpunkten. Ställ åt sidan.
4. Vispa äggulor och 1 dl socker till en fluffig smet. Häll i den varma gräddblandningen. Häll tillbaka allt i kastrullen.
5. Sjud till 85 grader under omrörning. Det får inte koka, då blir det äggstanning.
6. Häll upp i en bunke, blanda i hushållsfärgen och låt smeten kallna. Täck över med plastfolie och förvara i kylen, gärna till nästa dag.
7. Blanda i Amaretton innan glassen ska frysas. Frys glassen i glassmaskin enligt maskinens föreskrifter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/04/24/pistaschglass-med-amaretto/