Roséspäckade lammracks med vitlökssås
Rosastekta lammracks är alltid lika gott. Passar lika bra att steka i ugnen som på utegrillen. En krämig och fyllig vitlökssås förgyller hela härligheten. Klyftpotatis, rostad sparris och rödbetor passar jättebra till. Liksom en fräsch sallad.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 ½ kg lammracks
- 6 hackade vitlöksklyftor
- 2 msk grovstött rosépeppar
- rivet skal av 2 citroner
- smör
- salt
- nymald peppar
- färsk rosmarin
- bindgarn
Sås
- 1 hel vitlök
- olivolja
- 2 sardellfiléer
- 1 dl vatten
- ½ msk kalvfond
- 2 dl crème fraiche
- 1 tsk kinesisk soja
- 2 msk repade timjanblad
Instruktioner
- Blanda vitlök, rosépeppar och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
- Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Lägg på kvistar av färsk rosmarin och bind om med bindgarn. Hit går bra att förbereda.
- Sätt ugnen på 175 grader. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen.
- Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött.
- Köttet går också att eftersteka över indirekt värme på utegrillen.
- Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
- Sås: Skala och skiva vitlöksklyftorna. Mjukstek i olivolja utan att de tar färg. Finhacka sardellerna. Rör i sardeller, vatten, fond, crème fraiche och soja. Koka ihop några minuter.
- Mixa såsen slät och blanda i timjan.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/04/26/rosespackade-lammracks-med-vitlokssas/