Man förstår att Västerbottenspajen är så populär, den är verkligen tacksam att servera till mycket. Här väljer jag att göra en lyxig förrätt med löjrom, crème fraiche och syrad rödlök.
6 bitar
Botten
Fyllning
Syrad rödlök (2–2 ½ dl)
Till servering
1. Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme.
2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
4. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Blanda i osten. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen tills den har fin färg, cirka 40 minuter.
6. Skär eventuellt pajen i bitar vid servering. Lägg på en klick crème fraiche och löjrom. Toppa med syrad lök och strö över lite hackad gräslök.
7. Syrad lök: Skala och skiva löken tunt. Blanda socker och vinäger och rör tills sockret löst sig.
8. Vänd ner löken i vinägerblandningen. Låt marinera minst 1 timme, men gärna längre. Rör om då och då.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/04/29/vasterbottenspaj-med-lojrom-och-syrad-lok/