Grillad sparrissallad på italienskt vis
Inget går väl upp mot färsk sparris när det är säsong. En sallad med grillad sparris, nötter och krutonger är en sann lyx under primörtiden. Och som pricken över i, en krämig sås gjord på bönor.
Ingredienser
4–6 portioner
- 2 skivor bondbröd, gärna av surdeg
- olivolja
- flingsalt
- 500–750 g grön sparris
- nymald peppar
- rucola
- 4–6 msk rostade pinjenötter
- parmesanost
- Fagiolatosås (ca 4 dl)
- 1 burk cannellini– eller små vita bönor, 400 g
- 3 msk kapris
- 3 sardellfiléer
- 2 msk pressad citron
- 2 äggulor
- 1 dl olivolja
- nymald peppar
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skär brödskivorna i mindre bitar, som krutonger. Blanda med 3 msk olivolja och flingsalt. Vicka över på en bakpappersklädd plåt. Rosta i mitten av ugnen cirka 12 minuter.
2. Bryt av den nedersta grova delen på sparrisen. Pensla sparrisen med olivolja.
3. Grilla sparrisen runtom på utegrillen eller grilljärn tills den är mjuk, cirka 10 minuter. Det går också bra att rosta sparrisen i ugnen på 200 grader. Krydda med flingsalt och peppar.
4. Lägg upp sparrisen tillsammans med rucola. Strö på krutonger och pinjenötter. Hyvla över parmesanost. Servera tillsammans med såsen.
5. Såsen: Skölj bönorna och låt rinna av. Mixa ihop bönor, kapris, sardeller och citronsaft med en mixerstav.
6. Tillsätt äggulorna och blanda om. Tillsätt oljan droppvis, under mixningens gång. Smaka av med peppar. Låt gärna smakerna mogna i kylen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/05/05/grillad-sparrissallad-pa-italienskt-vis/