Instruktioner

1. Skär auberginen först i skivor och därefter i strimlor som är ungefär lika tjocka som en tumme. Stek auberginen i rikligt med het olivolja i en gryta. Den ska bli mjuk och få fin färg.  Stek i omgångar och låt auberginen rinna av på hushållspapper.

2. Skala och hacka vitlöken. Smula peperoncinon.

3. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt balsamvinägern och låt koka in till hälften. Häll på de konserverade tomaterna. Koka ihop under lock cirka 25 minuter.

4. Strimla de soltorkade tomaterna. Skär mozzarellan i små bitar. Rosta pumpakärnorna i en torr och het panna.

5. Tillsätt soltorkade tomater och aubergine i såsen. Koka utan lock cirka 5 minuter. Smaka av med salt.

6. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

7. Vänd ner pastan i tomatsåsen. Tillsätt mozzarella, parmesanost och basilikablad. Blanda noga runt så att pastan täcks med såsen och osten smälter. Strö över pumpakärnorna.