På legendariska Harry´s bar i Venedig skapades denna champagnedrinkarnas ”numero uno”. En äkta Bellini ska göras på färska vita persikor, och i originalet blandas en persikopuré gjord på vita persikor med Prosecco. Men just vita persikor kanske inte är så självklart att hitta på våra breddgrader, huvudsaken är att de är riktigt mogna, söta och fulla av smak.