Rödbetssallad med rosmarinolja och jordgubbar
Späda rödbetor passar bra ihop med säsongens jordgubbar i en sallad. Salladen är god ihop med grillad halloumi och lammkött eller fetaost och varmrökt fisk.
Ingredienser
4 portioner
- ca 500 g rödbetor
- 2 msk hackad färsk rosmarin
- 2 hackade vitlöksklyftor
- flingsalt
- olivolja
- ca 50 g machésallad eller andra späda salladsblad
- ca 2 dl halverade jordgubbar
- nymald svartpeppar
- ca 4 msk pistaschnötter
Instruktioner
1. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Låt rotspets och lite blast vara kvar, då behåller de färg och smak bättre.
2. Spola rödbetorna under kallt vatten, gnid bort skalet medans de är varma och skär i klyftor. Lägg klyftorna i en bunke.
3. Stöt rosmarin, vitlök och lite salt i mortel. Blanda i 3 msk olivolja. Häll kryddoljan över rödbetorna när de är varma. Vänd runt och låt kallna.
4. Lägg upp de gröna salladsbladen på ett fat. Fördela rödbetor och jordgubbar över. Mal över peppar och droppa på lite olivolja. Strö över nötterna.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/08/08/rodbetssallad-med-rosmarinolja-och-jordgubbar/