Currykryddad gulbetssoppa med linser
Mixad grönsakssoppa som blir både matig och krämig av röda linser.
Ingredienser
4 portioner
- 300–400 g gulbetor
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- rapsolja
- 2 tsk curry
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärninagar grönsaksbuljong
- 2 dl torkade röda linser
- 1 msk pressad citron
- ca 1 tsk sambal oelek
- salt
Till servering
- turkisk yoghurt
- jordnötter
- rostade kokoschips
- strimlad röd chili
- koriander
Instruktioner
1. Skala och skär betorna i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Fräs grönsakerna i olja några minuter. Låt curryn fräsa med mot slutet.
3. Tillsätt vatten och buljong. Koka under lock cirka 10 minuter. Tillsätt linserna och fortsätt koka tills betor och linser är mjuka, cirka 10 minuter.
4. Mixa soppan slät. Värm och smaka av med citronsaft, sambal oelek och salt.
5. Toppa soppan med en klick turkisk yoghurt, jordnötter, kokos, chili och koriander.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/09/25/currykryddad-gulbetssoppa-med-linser/