Rotselleri, skogssvamp och gorgonzolaär verkligen smaker som gifter sig fint. Genom att mixa en del av soppan blir den krämig utan att man behöver tillsätta en stor mängd grädde.
4 portioner
Till servering
1. Rensa och dela kantarellerna i bitar. Fräs på svag värme i en klick smör tills vätskan kokat bort. Stek tills svampen har fin färg. Krydda med salt och peppar.
2. Skala rotsellerin och skär i små tärningar. Skala och hacka löken. Fräs några minuter i smör. Tillsätt vatten, fond och vin. Koka grönsakerna mjuka under lock, cirka 15 minuter.
3. Blanda i crème fraiche och svamp. Fortsätt koka några minuter.
4. Mixa 1/4 av soppan. Blanda i det mixade i soppan, tillsammans med smulad ost. Rör tills osten smält. Värm, men nu ska inte soppan koka mer. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp, ringla i lite olivolja och strö över rostade pumpakärnor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/09/30/svampsoppa-med-gorgonzola-och-rotselleri/