Auberginestroganoff med halloumi & paprika
Krämig vegostroganoff med aubergine och paprika – grönsaker som är väldigt goda tillsammans med halloumi.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 röd paprika
- 1 liten aubergine
- olivolja
- 3 tsk oregano
- 1 1/2 tsk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 500 g passerade tomater
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl vatten
- salt
- nymald peppar
- 400 g halloumi
- hackad persilja
Instruktioner
1. Hacka lök och vitlök. Skär paprika och aubergine i bitar.
2. Mjukstek löken i olivolja i en stekpanna. Tillsätt paprika och aubergine och låt steka med några minuter. Blanda i vitlök och kryddor mot slutet.
3. Tillsätt tomatpuré, passerad tomat, grädde och vatten. Koka ihop under lock cirka 15 minuter.
4. Skär halloumin i bitar. Stek halloumin frasig och gyllenbrun i olivolja i en annan stekpanna.
5. Vänd ner halloumin i såsen. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera genast.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2019/11/04/auberginestroganoff-med-halloumi-paprika/