Instruktioner

1. Bind upp köttet med bindgarn.

2. Häll soja, saft, porter och fond i en gryta som precis rymmer köttet. Lägg i lök, morot och kryddor.

3. Lägg i steken och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värme under lock cirka 1 1/2 timme. Ös steken några gånger under tiden. Använder du termometer, stick in den där köttet är som tjockast. Vid 65 grader är steken klar.

4. Låt steken vila i buljongen minst 15 minuter. Lyft upp steken och vira in den i aluminiumfolie.

5. Såsen: Sila och mät kokspadet, späd eventuellt med vatten till 8 dl. Koka upp kokspad och grädde. Rör ut mjölet med 1 dl vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka cirka 5 minuter.  Blanda i gelé och smaka av med salt och peppar.

6. Skär steken i tunna skivor och servera med sås, extra gelé, pressgurka och rostade rotfrukter.

7. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt dra cirka 30 minuter.

8. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja.  Rör tills sockret löst sig.

9. Häll lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.