Skriv ut recept

Italiensk kalvfilé med Balsamicosås

Helstekt filé är alltid praktiskt om man blir många, men se till att den är jämntjock för att köttet ska bli perfekt stekt. Den så kallade svansen, alltså den smala slutbiten, passar inte för att helsteka. Välj då hellre 2 jämntjocka bitar av filén. Men en kväll som denna gäller det också att välja smarta tillbehör som kan förberedas: en puré på potatis och rostad vitkål och en enkel, men smakrik vinsky.

Ingredienser

4 portioner

Balsamicosky

Rostad vitkålspuré

Till servering

Instruktioner

1. Kött: Skär ett djupt snitt på längden utefter hela filén och vik upp den. Skär eventuellt ytterligare ett snitt. Lägg plastfolie över och banka försiktigt ut köttet så det blir platt, till exempel med en kastrull.

2. Salta och peppra köttet. Lägg på skinka, salvia och ost. Rulla ihop till en rulle och bind om med bindgarn. 

3. Bryn köttet i smör. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper. Hit går bra att förbereda.

4. Vid servering: Sätt ugnen på 150 grader. Stick in en termometer i själva köttet, inte i fyllningen. Stek tills den visar 57 grader. Låt vila 5–10 minuter under aluminiumfolie innan köttet skärs upp.

5. Balsamicosky: Skala och hacka löken. Koka ihop lök, vin, vatten, fond och vinäger under lock, cirka 8 minuter. Vispa ner honung och stärkelsen, utrörd i lite vatten. Koka sakta 2 minuter. Hit går bra att förbereda.

6. Vid servering: Värm såsen  och vispa ner smöret i klickar. Nu ska såsen inte koka mer.

7. Rostad vitkål: Sätt ugnen på 200 grader. Skär vitkålen i bitar. Blanda med oljan i en ugnsfast form. 

Rosta i mitten av ugnen tills kålen är mjuk och har fin färg, cirka 30 minuter. 

8. Mixa kålen till en slät puré tillsammans med grädde och mjölk. Vänd ner osten för hand.

9. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen, t ex med en potatisstomp (mixa inte potatisen, stärkelsen gör potatisen klistrig). Rör ner smöret i potatisen.

10. Blanda kålpuré och potatisstomp. Smaka av med salt och peppar. Hit går bra att förbereda.

11. Vid servering: Värm purén försiktigt, den ska inte kokas. Späd eventuellt med lite 

varm mjölk om purén är för hård.

Recipe by Caroline i köket at http://www.carolineikoket.com/2019/12/28/italiensk-kalvfile-med-balsamicosas/