Pulled BBQ–lax med fänkålsslaw
Lax som bakas på låg temperatur under lite längre tid blir väldigt saftig. Tänk på att använda en jämntjock mittbit. Servera laxen på varma tortillabröd med en saftig fänkålsslaw och picklad rödlök – ett spännande alternativ till fredagens taco!
Ingredienser
4 portioner
- 600–800 g laxfilé av mittbit
- salt
- nymald peppar
- 4–5 msk BBQ–sås, gärna spicy med hickory
Fänkålsslaw
- 2 fänkålsstånd
- 3 msk majonnäs
- 3 msk gräddfil
- ¾ msk vitvinsvinäger
- ¾ tsk strösocker
- ½ msk dijonsenap
- 1 tsk nystötta kumminfrön
- salt
- nymald peppar
- 2 dl fintärnad färsk ananas
Picklad rödlök
- 1 stor rödlök
- pressad saft av 1 citron
- 1 msk agavesirap
Till servering
- grönsallad eller strimlad grönkål
- varma tortillabröd, små
- koriander
Instruktioner
1. Fänkålsslaw: Hyvla fänkålen tunt, helst på mandolin. Rör ihop majonnäs, gräddfil, vinäger, socker, senap och kummin. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner fänkål och ananas.
2. Täck över med plast. Låt vila minst ett par timmar i kylen. Rör om ett par gånger under tiden.
3. Picklad lök: Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda citronsaft och agavesirap. Vänd ner löken.
Låt marinera minst 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden.
4. Lax: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Krydda med salt och peppar.
Pensla med bbq–såsen.
5. Sätt in laxen i mitten av ugnen. Baka till en innertemperatur på 47 grader, cirka 30 minuter.
6. Lägg sallad på varma tortillabröd. Toppa med laxbitar, fänkålsslaw, picklad lök och koriander.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/02/07/pulled-bbq-lax-med-fankalsslaw/