Instruktioner

1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av noga. Torka gärna av dem med hushållspapper. Mixa till ett pulver i matberedaren.

2. Tillsätt majsstärkelse, fiberhusk,  salt och ägg. Mixa ihop till en ganska lös deg. Vira in i plast och låt stelna i kylen minst 1 timme, men gärna längre.

3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Både botten och kanter blir något tjockare jämfört med ett pajskal av mjöl. Låt vila minst 1 timme i kylen.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.

5. Koka potatisen och låt den kallna. Skala och skär i fina tärningar. Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken.

6. Mjukstek purjolök och vitlök i olivolja i en pannna. Blanda i kryddorna och spenaten. Låt fräsa tills spenaten sjunker ihop.

7. Ta pannan från värmen. Blanda i potatis, russin och ärter och krydda med salt.

8. Fördela potatisfyllningen i pajskalet. Vispa ihop ägg, crème fraiche, färskost och chutney. Krydda med 3/4 tsk salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över ost.

9. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.