Instruktioner

1. Häll upp mjölet på en arbetsbänk och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen. Vispa äggen med en gaffel tills de är släta. Blanda ihop mjöl och ägg med gaffeln tills det inte längre är alltför kladdigt. 

2. Mjöla sedan händerna och börja knåda. Arbeta tills degen är riktigt slät, len och elastisk. Slå in i plastfolie och låt den vila i kylen 1/2–1 timme.

3. Gör fyllningen under tiden. Repa kålen från stjälkarna och riv i mindre bitar. Mjukstek sakta i olivolja, cirka 10 minuter. Låt kallna. Finhacka kålen.

4. Blanda ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt och peppar.

5. Dela degen i fyra delar och knåda igenom dem. Kör varje del genom pastamaskinen till en lång och tunn platta, cirka 2 millimeter tjock. 

6. Lägg en tesked av fyllningen i rader på två av degplattorna med cirka 5 centimeters mellanrum. Täck försiktigt med de resterande plattorna. Tryck försiktigt ihop degen med handen mellan högarna av fyllning. 

7. Skär till ravioli med en sporre. Bred ut kuddarna på mjölat bord och låt torka en kort stund.  

8. Vid servering: Smält smöret och blanda i salviabladen. Låt fräsa ihop någon minut. 

9. Sjud pastaknytena på mycket svag värme i saltat vatten 2–3 minuter. Lyft försiktigt upp dem med en hålslev. Lägg upp raviolin på tallrikar. Droppa över salviasmör, dra några varv med pepparkvarnen och toppa med riven parmesanost.