Sommarsockerkaka med bär och kokos
Saftig sommarkaka med färska bär som passar utmärkt att ha på lut om oväntade gäster skulle dyka upp i sommarstugan.
Ingredienser
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3 ägg
- pressad saft av 1 citron
- 3 dl vetemjöl
- 1 ¼ tsk bakpulver
- 3 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- ½ dl kokosflingor
- smör och kokosflingor till formen
- Fyllning
- 3 dl blåbär och hallon (eller andra bär)
- 1 msk vetemjöl
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform som rymmer cirka 1 1/2 liter och ströa den med kokosflingor.
2. Vispa smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i citronsaft och mjölet som blandats med bakpulver, vaniljsocker, salt och kokos.
3. Klicka hälften av smeten i formen. Rulla bären i vetemjölet och häll bort överflödigt mjöl. Fördela bären i formen. Klicka på resten av smeten.
4. Blanda försiktigt runt så att bären fördelas lite slarvigt, men behålls hela.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 50–60 minuter. Känn med en provsticka att den är genomgräddad. Låt vila en stund innan kakan stjälps upp.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/07/12/sommarsockerkaka-med-bar-och-kokos/