Äppelglazad fläskkarré med ananas– och jalapenoslaw
En älskad favorit i sommarköket – fläskkarrén. Med hemgjord glaze och fruktig coleslaw kommer den att bli än mer älskad. Inlagd jalapeno ger lite sting åt coleslawn, men går bra att utesluta. Ugnsrostad färskpotatis passar bra till.
Ingredienser
4 portioner
- 4 skivor fläskkarré à cirka 150 g
- salt
- nymald peppar
Äppelglaze (ca 1 ½ dl)
- 1 chipotle (rökt chilifrukt)
- 5 msk koncentrerad äppeljuice
- ½ dl japansk soja
- 2 tsk malen ingefära
- 1 krm cayennepeppar
- 3 msk äppelmos
- 1 msk honung
- 1 msk äppelcidervinäger
Coleslaw med jalapeno
- 200 g vitkål
- 1/2 dl majonnäs
- 3/4 dl gräddfil
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- 3/4 msk dijonsenap
- 1 tsk nystötta kumminfrön
- 1/2–1 msk fintärnad inlagd jalapeno
- salt
- 50 g sockerärter
- ca 12 rädisor
- 2 dl fintärnad färsk ananas
Instruktioner
Kött:
1. Börja med glazen: Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Låt chipotlen vara hel. Koka sakta upp och sjud sedan sakta till en simmig vätska, cirka 10 minuter.
2. Om värmen är för hög riskerar glazen att bli för hård och kolaliknande i konsistensen. Om det sker, späd med lite äppeljuice och värm när den ska användas.
3. Grilla köttet på båda sidor tills det precis är genomstekt, utan att bli torrt. Krydda med salt och peppar.
4. Pensla köttet på båda sidor med glazen några gånger mot slutet av grilltiden. Låt glazen karamelliseras innan ett nytt lager glaze penslas på köttet.
Coleslaw:
1. Strimla kålen fint. Blanda majonnäs, gräddfil, vinäger, socker, senap, kummin, jalapeno och salt. Blanda kål och sås.
2. Täck över med plast och låt vila minst någon timme i kylen.
3. Strimla sockerärterna och skiva rädisorna. Blanda ner sockerärter, rädisor och ananas i salladen strax före servering.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/07/24/appelglazad-flaskkarre-med-ananas-och-jalapenoslaw/