Jag har svårt att tänka mig en fräschare maträtt än sashimi. Men det här med bra råvaror är en förutsättning. Och här vill jag även passa på att slå ett slag för våra egna svenska fiskar. Hur ser det lokala utbudet ut? Kanske fiskar du själv? Var inte rädd för att prova dig fram. Och rådfråga gärna din fiskhandlare om du är osäker, både vad gäller val av fisk och dagskvalitét. Eller gör en beställning i förväg för att vara säker på att få pinfärsk fisk.

Livsmedelsverket rekommenderar att man fryser fisken i 2 dygn, och har man inte tillgång till absolut färsk fisk bör man göra det. De fiskar som lämpar sig bäst att frysa är lax, forell, röding och skaldjur. Vita fisksorter klarar inte lika bra att frysas eftersom de tappar mer vätska. Annars är Salmalax ett utmärkt alternativ som inte behöver frysas. Finns inte Salmalax i din butik så be din handlare att ta hem den. Titta också på Världsnaturfondens hemsida för att se vilka fiskar som inte är rödlistade. Och när du köper stora räkor eller pilgrimsmusslor, välj certifierade. 

Så en sista sak "att tänka på". När man skär fisken ska man göra på samma sätt som när man skär kött. Då skär man mot fibertrådarna. Här ska du skära mot fiskens lameller, annars blir fisken seg. Hur tjocka skivor man skär beror på vilken fisksort man använder. Laxen som är mjuk går bra att skära i lite tjockare skivor. Men fisksorter som har en kraftigare textur är det bättre att skära tunnare skivor av.