Donburi med ankbröst och pocherat ägg
Japans svar på "bowl" heter Donburi. I botten ligger nykokt sushiris och sen toppar man med vad man vill. Kött, fisk, kyckling och grönsaker. Den här gången gjorde jag min Donburi med tunt skivat ankbröst, pocherat ägg, en varm misodressing och kimchi.
Inga konstigheter och lätt att laga, men det är två ingredienser som jag vill nämna, och skriva lite om: Dashi och Furikake.
Dashi är den grundläggande buljongen i det japanska köket, och finns att köpa färdig i asiatiska butiker eller bland asistiska produdukter i välsorterade livsmedelsbutiker. Furikake är Japans svar på salt och peppar. En smakrik, umami–packad kryddblandning som är god att strö över det mesta. Till exempel på en ramen, donburi, sushi, nudelsoppa, stekta ris– och nudelrätter.….det finns inga begränsningar för användandet av furikake.
Ingredienser
4 portioner
- 8 dl kokt sushiris
- 2 ankbröst à ca 300 g
- salt
- nymald peppar
- smör och solrosolja till stekning
- ca 2 dl edamamebönor
- 4 pocherade ägg eller 4 äggulor
Dressing
- 1 dl japansk soja
- 1/2 dl dashi, finns färdigköpt
- 3 msk mirin
- 2 tsk miso
Topping
- furikake, finns färdigköpt
- ca 1 1/4 dl dl kimchi, finns färdigköpt
- strimlad salladslök
- rödbetsgroddar eller andra groddar
Instruktioner
1. Koka riset enligt ansvisningen på förpackningen.
2. Skär ett rutmönster med vass kniv i ankbröstens skinn. Krydda med salt och peppar.
3. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg ner ankbrösten med skinnsidan ner. Sänk värmen. Stek tills skinnet är knaprigt och har fin färg, cirka 5 minuter. Vänd ankbrösten och fortsätt steka några minuter, till en innertemperatur på 58 grader. Köttet ska vara rosafärgat.
4. Vira in ankbrösten i aluminiumfolie. Låt vila 5–10 minuter. Skär i tunna skivor vid servering.
5. Dressing: Värm soja, dashi och mirin vid servering. Ta från värmen och vispa i miso. Dressingen kan värmas igen, men bör inte koka efter att mison tillsatts.
6. Värm edamamebönorna i dressingen och lyft upp med hålslev.
7. Lägg riset i skålarna. Fördela skivat ankbröst över. Ringla på den varma dressingen. Lägg på edamamebönor och ägg.
8. Toppa med furikake, kimchi, salladslök och groddar. Servera genast.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/09/06/donburi-med-ankbrost-och-pocherat-agg/