Varm kycklingsallad med aubergine
Matig och varm kycklingsallad med aubergine och tomat. Bönblandningen med matvete på burk är smidig att använda och ger en mättande sallad.
Ingredienser
4 portioner
- 1 aubergine
- 2 stora tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 500–600 g kycklinglårfile
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 1 burk blandade bönor med matvete, 400 g
- rivet skal av 1 liten ekologisk citron
- ca 50 g rucola
- 1/2 dl rostade pinjenötter
Instruktioner
1. Tärna aubergine och tomater. Hacka vitlöken.
2. Stek kycklingen i olivolja tills den är precis genomstekt, cirka 3 minuter per sida. Tiden är beroende av kycklinglårens storlek. Salta och peppra. Varmhåll, t ex under folie.
3. Fräs auberginen mjuk i olivolja. Tillsätt vitlök, tomater, sköljd bönblandning och citronskal. Fräs ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär kycklingen i skivor. Vänd ner kyckling och rucola i salladen. Strö över rostade nötter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/09/28/varm-kycklingsallad-med-aubergine/