Broccolisoppa med citron och chili
Mycket vitlök, chili och frisk citron ger vardagens broccolisoppa det där lilla extra. Genom att mixa bönor tillsammans med broccolin får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein och långsamma kolhydrater på köpet.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 4 vitlöksklyftor
- 500 g färsk broccoli
- olivolja
- 2 krm chiliflakes
- 1 liter vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1 burk cannellini– eller små vita bönor, 400 g
- 1 tsk rivet citronskal
- 1 msk färskpressad citron
- salt
Till servering
- parmesanost
- rostade pinjenötter
Instruktioner
1. Hacka lök och vitlök. Skär broccolin i buketter och skiva stammen.
2. Mjukstek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, broccoli och chiliflakes och låt fräsa med någon minut.
3. Häll på vatten och buljong. Koka under lock tills broccolin är mjuk, 12–15 minuter.
4. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i soppan mot slutet av koktiden.
5. Mixa soppan slät tillsammans med citronskal och –saft. Smaka av med salt.
6. Toppa soppan med hyvlad parmesanost och rostade pinjenötter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/11/02/broccolisoppa-med-citron-och-chili/