Klassisk fiskgratäng med räkor och hemgjord fond.
4 portioner
Sås
Potatismos
1. Såsen: Skala räkorna och ställ dem i kylen. Fräs skalen i olja. Rör i tomatpurén. Tillsätt vin och vatten och koka fonden under lock 20 minuter.
2. Låt rinna av genom en sil, pressa ur skalen försiktigt med en träslev. Det ska bli ungefär 4 dl fond.
3. Häll fonden i en kastrull. Koka ihop till cirka 3 dl. Tillsätt 1 dl av grädden och koka ihop ytterligare några minuter.
4. Rör ut maizenan i lite vatten. Vispa ner redningen och koka 2–3 minuter.
5. Ta såsen från värmen och låt svalna något. Vispa resten av grädden och vänd ner i såsen, tillsammans med dill och cayennepeppar. Smaka av med salt.
6. Moset: Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen med elvisp tillsammans med varm mjölk. Blanda i smör, äggulor och muskot. Smaka av med salt och peppar. Lägg potatismoset i en spritspåse.
7. Gratängen: Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fisken. Vik tunnare delar dubbla.
Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Spritsa ut moset runt om formen.
Fördela räkorna över fisken. Häll på såsen.
8. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/11/15/klassisk-fiskgratang-med-rakor/