Krämig broccolisoppa med bönor
Genom att mixa bönor tillsammans med broccolin får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein och långsamma kolhydrater på köpet.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g färsk broccoli
- olivolja
- 1 liter vatten
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- 1 burk cannellini– eller små vita bönor, 400 g
- salt
- nymald peppar
Till servering
- smulad fetaost
- rostade pumpakärnor
Instruktioner
- Hacka lök och vitlök. Skär broccolin i bitar, skiva stammen.
- Mjukstek lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt broccolin och låt fräsa med någon minut.
- Häll på vatten och buljong. Koka under lock tills broccolin är mjuk, 12–15 minuter.
- Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i soppan efter ungefär halva koktiden.
- Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Strö på smulad fetaost och pumpakärnor.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/02/27/kramig-broccolisoppa-med-bonor/