Bondsoppa med kyckling och parmesanaïoli
En mustig soppa är alltid lika värmande och gott. Här får buljongen en härlig smak av långkokt kyckling och en skvätt balsamvinäger. Sen får var och en smaksätta sin soppa med en klick parmesanaïoli.
Ingredienser
6 portioner
- 2 dl torkade stora vita bönor
- 1 kyckling
- ca 2 liter vatten
- 5 kryddpepparkorn
- 5 svartpepparkorn
- 1 msk timjan
- 1 msk rosmarin
- 3 lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 150 g rotselleri
- 1 stor purjolök
- 2 msk tomatpuré
- 4 msk kycklingfond
- 2 msk balsamvinäger
- salt
- nymald peppar
- 1 rejäl knippe hackad bladpersilja
Parmesanaïoli (ca 3 dl)
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk pressad citron
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk citronskal
- 1 1/2 dl finriven parmesanost
- 1 dl hackad basilika
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
- Blötlägg bönorna i vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
- Lägg kycklingen i en gryta och häll på cirka 2 liter vatten, det ska täcka kycklingen. Koka upp och skumma noga.
- Tillsätt bönor, kryddor och hela vitlöksklyftor. Koka sakta under lock tills bönorna är mjuka, 1–1 1/4 timme.
- Skala och fintärna morot och selleri. Strimla purjolöken. Blanda i morot och selleri i soppan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
- Ta upp kycklingen och skär i små bitar. Tillsätt kyckling, purjolök, tomatpuré, fond och vinäger. Koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i persilja.
- Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, citronsaft och äggulor i en skål.
- Tillsätt oljan, droppvis, under vispning. Häll inte i för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig.
- Vänd ner citronskal, ost och basilika. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.
Notes
Receptet publicerat i boken ”Genuina smaker från Medelhavet”, ett samarbete med Expressen.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2018/03/04/bondsoppa-med-kyckling-och-parmesanaioli/